Queste costine di maiale in stile country, cotte in pentola a cottura lenta con soli tre ingredienti, sono il tipo di piatto che mio fratello mi implora di preparare ogni fine settimana. Vengono fuori tenerissime, succose e saporite, praticamente senza alcuno sforzo. Questa è una di quelle ricette tipiche delle famiglie di provincia, sempre di fretta, che si tramandano ai pranzi e alle cene tra amici e alle partite, perché richiede solo tre semplici ingredienti e la pentola a cottura lenta fa tutto il lavoro.Se cercate una cena infallibile, che piaccia a tutti e che sembri frutto di una lunga preparazione, eccola qui.
Queste costine sono deliziose servite su un piatto con un’insalata di cavolo cremosa e purè di patate al burro o fagioli al forno per assorbire la salsa in eccesso. Per un’opzione più leggera, accompagnatele con una semplice insalata verde o verdure arrostate. Sono ottime anche in morbidi panini con sottaceti e un po’ di salsa barbecue extra per uno spuntino veloce da gustare durante una partita…Mi piace disporre le costine direttamente nelle teglie di alluminio con delle pinze, così che ognuno possa servirsi da solo, in stile familiare.
Costine di maiale in stile country con 3 ingredienti, cotte in pentola a cottura lenta
Porzioni: 6
Ingredienti
4-5 libbre di costine di maiale con osso in stile rustico
1 bottiglia (da 510-560 ml) di salsa barbecue densa, più altra per servire, se desiderato.
1/2 tazza di zucchero di canna, compattato
Indicazioni stradali
Asciugate le costine di maiale con carta assorbente e, se lo desiderate, eliminate i pezzi di grasso più grossi. Questo aiuterà a farle dorare leggermente e impedirà al sugo di risultare troppo unto.Spruzza leggermente l’interno della pentola a cottura lenta con uno spray antiaderente per facilitare la pulizia, oppure utilizza un rivestimento per pentola a cottura lenta se preferisci.
In una piccola ciotola, mescolate la salsa barbecue e lo zucchero di canna finché quest’ultimo non si sarà quasi completamente sciolto e la salsa non risulterà lucida e leggermente più densa.Versate un sottile strato di salsa barbecue sul fondo della pentola a cottura lenta. Disponete le costine nella pentola in un unico strato; va bene se si sovrappongono leggermente, ma cercate di non impilarle troppo in alto in modo che cuociano uniformemente.
Versate la salsa barbecue rimanente uniformemente sulle costine, girandole con le pinze per assicurarvi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Versate un po’ di salsa dal basso su eventuali punti che sembrano asciutti.Coprite la pentola a cottura lenta con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 7-8 ore, oppure a fuoco alto per 3 ore e mezza-4 ore, finché le costine non saranno molto tenere e si sfalderanno facilmente con una forchetta.
Una volta che le costine sono cotte e tenere, preriscaldate il grill del forno alla massima temperatura e rivestite due teglie da forno con i bordi o due vassoi di alluminio con della carta stagnola per facilitare la pulizia.
Con l’aiuto di una pinza, trasferite con cura le costine dalla pentola a cottura lenta ai vassoi foderati di carta stagnola precedentemente preparati, lasciando sgocciolare leggermente il liquido in eccesso ma cercando di mantenere una buona quantità di salsa aderente alla carne.Versate con un cucchiaio o spennellate un po’ di salsa barbecue addensata dalla pentola a cottura lenta sopra le costine nelle teglie, in modo che siano ben ricoperte e lucide.
Posizionate le teglie sotto il grill, sul ripiano centrale superiore, per 3-5 minuti, controllando attentamente, finché i bordi delle costine non saranno leggermente bruciacchiati e la salsa non risulterà densa e spumeggiante. Se necessario, ruotate le teglie per una doratura uniforme ed evitare che si brucino.Togliete le teglie dal forno e lasciate riposare le costine per qualche minuto. Versate il sugo che si è accumulato sul fondo delle teglie di nuovo sulle costine per un tocco finale ancora più appiccicoso e saporito.
Servite le costine calde direttamente nei cartocci di alluminio per un pasto informale in stile familiare, con salsa barbecue extra a parte per chi la preferisce più condita.Varianti e suggerimenti
Se avete bambini dai gusti difficili, scegliete una salsa barbecue più dolce e delicata per renderla più appetibile ai più piccoli, e saltate il passaggio della grigliatura se non gradiscono i bordi bruciacchiati. Per un tocco di piccante, usate una salsa barbecue piccante oppure aggiungete 1-2 cucchiaini di peperoncino rosso in scaglie o salsa piccante alla salsa già pronta.
Questo aggiunge un ingrediente, quindi tenetelo facoltativo se vi attenete alla ricetta base con soli 3 ingredienti. Potete anche sostituire lo zucchero di canna con il miele, se è quello che avete a disposizione, anche se il risultato sarà leggermente meno caramellato. Se le costine sono disossate, riducete leggermente il tempo di cottura e iniziate a controllare la tenerezza circa 30-45 minuti prima.Per rendere questo piatto più simile al pulled pork da preparare nei panini, sfilacciate le costine cotte direttamente nella pentola a cottura lenta, mescolatele alla salsa e poi disponetele sui panini. Per una preparazione più semplice durante la settimana, assemblate le costine e la salsa nella pentola a cottura lenta la sera prima, conservatele in frigorifero, poi posizionatele nella base e iniziate la cottura la mattina seguente.
Gli avanzi si riscaldano bene in forno in un piatto coperto oppure in una padella sul fornello con un goccio d’acqua o altra salsa barbecue per mantenerli umidi.
