1. Sciogliete lo zucchero in modo uniforme.
Quando lo zucchero assume un colore ambrato dorato (ma non bruciato), versate velocemente il caramello sul fondo della tortiera e ricoprite bene tutta la base. Fate attenzione a non scottarvi: il caramello caldo è molto pericoloso. Lasciatelo raffreddare e indurire mentre preparate il flan.
2. Preparazione
dell’impasto: In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e senza schiuma. Aggiungete quindi il latte e l’estratto di vaniglia e mescolate delicatamente.
È importante che il composto non diventi troppo spumoso, in modo che il flan risulti liscio e senza bolle.
3. Versamento dell’impasto
: Versate l’impasto nella tortiera con il caramello indurito. Se lo desiderate, potete filtrare l’impasto con un colino per ottenere una consistenza più fine.
4.
Cottura a bagnomaria: Immergete la tortiera in una ciotola capiente piena di acqua calda (bagnomaria) e infornate il tutto in forno preriscaldato a 160-170 °C per circa 50-60 minuti.
Il flan sarà cotto quando uno stuzzicadenti o un coltello inserito al suo interno uscirà pulito.
5. Lascia raffreddare e sforma.
Togli dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Quindi metti in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente per tutta la notte).
Per togliere dallo stampo, passa un coltello lungo i bordi, appoggia un piatto sopra lo stampo e capovolgilo con attenzione. Il caramello colerà e ricoprirà il flan.
Usa
latte intero per un flan più cremoso.
Per un sapore più intenso, puoi aromatizzare il latte caldo con una stecca di cannella o scorza di limone prima di mescolarlo con le uova.
Per una consistenza più soda, usa 5 uova invece di 4. Per un flan più soffice e cremoso, puoi usarne 3.
Se il caramello si solidifica troppo velocemente quando lo versate nella pentola, potete scaldarlo sul fornello per qualche secondo per renderlo più liquido.
